艾草的品种只有一种，与它外形相似的是蒿草和艾叶，与艾草是不一样的，属于菊科植物。在食用艾草时，需要控制好分量，不宜使用过多，艾草里面含有侧柏酮这种具有肝毒、神经毒性的元素，尤其是老草里面含量特别高，所以在食用时，应当选择嫰尖和嫩叶。
可以吃的艾草
很多人都误以为艾叶、艾草、蒿草是一种品种，那么哪种艾草可以吃呢。其实艾草只有一种，是可以吃的。蒿草和艾叶与它外形十分相似，但它们属于菊科植物。这两种植物是不可以食用的，如果食用就会对人的肠胃功能造成一定影响。
食用艾草的注意事项
1、控制分量
艾草是很多风味小吃的原料，例如清明果、清明团子等，很多地方还有着端午用艾草煮鸡蛋的风俗吃法。但这都些艾草一般都只采摘嫩叶部分，艾草嫩叶的药性较弱，将其作为食物的原料不会对人体产生副作用。
2、老草不吃
艾草中有一种叫做侧柏酮的元素，这种元素已经被确认具有肝毒、神经毒性，一颗老艾草里面含有18～45克这样的元素，而嫩叶里面含有的侧柏酮元素低很多，如果误食老艾草很可能会出现中毒的现象。
3、食用做法
艾草通常被做成汤、茶、粥、点心等，或者是用来作为包饺子、煮鸡蛋、煲鸡汤的辅料，可以增加人体抵抗力。但艾草一定要吃新鲜的嫩叶、嫰尖，放久的艾草可以用来晒干泡澡、熏蒸，但不可食用。
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