野莴苣能吃，是乡间较为常见的野菜，株型美观，颜色青绿，幼嫩的茎叶可供人食用。野莴苣可以炒食、煲汤食用或是凉拌食用，口感爽滑，营养比较丰富。野莴苣含有大量的营养物质，有抗氧化、镇静、缓压和安眠的作用，对人体健康有益。
野莴苣能吃
野莴苣是菊科莴苣属一年生草本植物，外形矮小，直立生长，高度一般在50～80厘米之间。野莴苣的繁殖能力和适应能力较强，生长速度较快，是农村常见的野菜。野莴苣幼嫩的茎叶可供人食用，采收、洗净和焯水后，后期可炒食。
野莴苣口感爽滑，营养丰富，可炒食、煲汤食用或是凉拌食用。野莴苣含有一定量的蛋白质、维生素和微量元素物质，在采收后将其清洗干净，晒干后可将其放在干燥的位置密封保存。后期可用晒干的野莴苣泡水饮用，可增强人体免疫。
野莴苣含有大量的维生素和黄酮类物质成分，抗氧化的能力较强。经常食用野莴苣或是饮用莴苣水，能补充人体所需要的营养物质，可以加速人体新陈代谢的能力。适当的食用野莴苣能够增强人体抗氧化的能力，有美容养颜的作用。
野莴苣中含有一定量的烟酸等活性物质，有镇静、缓压和安眠的作用。睡眠质量较差或精神压力较大的人，可以在下午适当的饮用野莴苣水，能够缓解身心压力，还能提高人们的睡眠质量，野莴苣还能提高记忆力，不过不能过量的食用。
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