花椒一般在每年的7～9月成熟，见到其果皮紫红、裂开可看见种子并有浓郁麻香时可进行采摘。采摘花椒要选择晴天无露水的时间，戴上手套将其果实采下。采摘下的花椒可选择直接清洗保鲜冷冻存放，也可晒干或者烘干后进行存放。
一、花椒7～9月成熟
大家在生活中常用花椒作为增香调味的配料，进行美味佳肴的烹制。但不少人并不清楚花椒什么时候成熟并适合采摘，其实花椒的成熟期并不稳定，但一般在立秋到处暑的季节之间，也就是每年的7～9月成熟。
如果到了季节，闻到花椒散发出浓郁的麻香味道，并且能够看到花椒的果皮已经变成了紫红色，在果实上面的缝合线已经凸起和开裂，可以看到里面的种子是光亮的黑色时，就是花椒成熟可以进行采摘了。
二、花椒的采摘与保存
1、花椒的采摘方法
采摘花椒需要选择适宜的天气与时机，一般是选择在出太阳的晴天上午，等到花椒上的露水被晒干后进行采摘。不要在雨天和花椒上还有露水的时候进行采摘，会让花椒带有水气，品质下降。
可用手或者是剪刀，进行花椒的采摘。因为花椒的枝干带刺，所以在采摘时还要注意戴上手套，避免被刺扎伤。采摘时一只手握住花椒的枝条，另外一只手将花椒的果实摘下或者剪下就可以了。
2、花椒的储存方法
采摘下来的花椒，可以直接将花椒用清水洗干净以后，将其沾染的水分沥干，再放进准备好的塑料袋，加少量水进行密封。把密封的新鲜花椒放进冷藏柜进行冰冻，能使其有一年的保质期。
也可以在采摘下花椒以后，选择一个晴天，将花椒平铺在阳光下进行晾晒，去除水分让花椒变干。如果没有晴天，也可以选择将花椒放在室内利用烘干机的高温将其烘干。随后将干花椒放在干燥凉爽的位置密封保存即可。
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