河南蒜苔一般在5月初就可以采收。采摘蒜瓣的时间直接影响蒜瓣的产量和质量，也影响蒜薹的质量和产量。摘蒜瓣不能太早也不能太晚。一般采摘蒜薹的时间为15-20cm长，地里70%的蒜薹变白，蒜薹弯曲即可收获。但不同品种差异较大，各地要根据当地品种和后期气候条件灵活掌握。
一、蒜苔收获技巧
1.最合适的采摘时间是:蒜薹拔出，“笋尖”弯曲近一圈。提前采摘会因抽薹不足导致蒜薹产量低，采摘后会出现“过剩抽薹”。采摘过晚，不仅会因为蒜薹“太老”而影响蒜薹的新鲜度和嫩度，还因为采摘蒜薹后叶片已近衰老，输送给地下蒜薹生长的能量较少；并影响大蒜的产量。
2.太阳西斜后，阴天和晴天是最佳采摘天气。采摘蒜薹叶“伤口”在大蒜的茎叶上。如果在强光下的晴天采摘，会缩短叶片的寿命，影响大蒜的生长。雨天采摘要注意尽量少踩蒜行，防止土地板结。
3.最好的采摘方法是:用缝衣服的“大针”或麻袋口扎进要采摘蒜薹的部位，自下而上垂直切开，然后将蒜薹剪掉，提取蒜薹。留下所有的叶子让大蒜生长，但是不要把蒜苗和大蒜叶子一起捏。
4.采摘后及时施肥一次。大蒜采摘后身体虚弱，要及时补充营养。一般每667平方米用1000-1500公斤腐熟稀释的人畜粪便，或用100-150克磷酸二氢钾加0.5-1公斤尿素进行叶面追肥。
蒜苔是一种非常好吃的蔬菜，但是不能摘得太早也不能摘得太晚。
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