选择葡萄品种不是一件容易的事情。关键是要考虑我们即将选择的种植方法，在生长地区的葡萄品种，以及所选品种的产品是否能以较高的价格销售。有两种方法可以建立一个葡萄园：种植自生植物或种植嫁接扦插。在任何情况下，每个品种都有独特的质量特征，在特定的气候和土壤要求下才能表现出来，如pH值或EC水平，水和营养的要求，温度或阳光照射程度。因此，选择和决定应谨慎并以事实为依据。
种植自生葡萄树。
自1850-60年以来，大多数欧洲葡萄种植者会定期停止种植自生葡萄树。原因是出现了一种灾难性的天敌，从那时起欧洲对这种天敌并不知晓。这种敌人叫根瘤芽（根瘤蚜虫Phylloxera vastatrix），是一种对葡萄树极为有害的土壤蚜虫。据认为，这种蚜虫来自美国，因为美国的葡萄树由于与这种害虫长期共生，已经产生了免疫力。在此之前，主要的栽培品种属于葡萄属，其中大多数对蚜虫敏感。然而，在没有报道过根瘤蚜虫问题的地区，一些小农户仍然喜欢种植自生的葡萄树。
种植嫁接的葡萄枝条。
正如我们上面提到的，在1850年期间，欧洲种植者开始寻求击退根瘤蚜虫攻击的解决方案。答案来自与攻击发生地相同的地方，美国。由于长期的共生关系，美国本土的葡萄品种已经形成了对蚜虫的免疫力。因此，他们开始将其传统的葡萄品种(Vitis vinifera)嫁接到美国砧木上。嫁接是一种常用的技术，我们将两种不同植物的部分连接起来，使它们作为一株植物一起生长。第一株植物的上部被称为接穗，生长在第二株植物的根系上，后者被称为砧木。最终，我们有了一株结合了其不同组成部分的所有优点的植物。
首选的砧木有很多，主要取决于它们在特定土壤和温度条件下的耐受性。一些最常用的砧木属于以下物种：
河岸葡萄Vitis riparia（例如，Riparia Gloire de Montpellier）
沙葡萄Vitis rupestris（例如，Rupestris du Lot）
河岸葡萄和沙葡萄合成品种
冬葡萄Berlandieri与河岸葡萄Riparia组成的根茎
冬葡萄Berlandieri与沙葡萄Rupestris组成的根茎以及许多其他的根茎
每种砧木在形态特征和种植技术方面都有很大差异。
无论选择哪种方法，我们都必须确保从合法认证过的卖家那里购买植物，以避免任何意外。
葡萄品种的选择
葡萄的品种
由于几千年的葡萄种植历史，已经开发并形成了数千个品种。一般来说，我们将葡萄品种分为三大类。
酒酿品种。
在这一类别中，主要有欧洲品种，因其在葡萄酒生产方面有着悠久的历史。然而，少数美国品种也很重要。一些常用的酿酒品种有: 品丽珠、赤霞珠、马尔贝克、梅洛、黑皮诺、西拉、康科德（红葡萄酒品种）、霞多丽、白皮诺、灰皮诺、赛美蓉、琼瑶浆、卡托巴、特拉华（白葡萄酒）
葡萄干生产品种：
最著名的是苏丹娜葡萄和科林斯葡萄
餐用葡萄品种：
卡迪纳尔、佩莱特、维多利亚、里比耶等。
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