简而言之，杏仁树在炎热和干燥的气候中茁壮成长，但对寒冷也有特殊需求（250-350小时，有些品种为500小时），这就是为什么它不能在热带气候中被栽培。由于它与其他果树相比开花很早（在2月期间），在此期间会受到霜冻的伤害。这是种植杏仁树时的主要限制因素。
气候对杏仁树的影响：
冬季和春季温度低，夏季温度非常高，会抑制生长和结实。在开花期，温度低于24.8°F（-4°C）半小时或更长时间，会造成严重损害，这取决于品种。另一方面，夏季温度非常高，再加上土壤湿度低，会使杏仁萎缩。
杏仁树在低温下（打破芽的休眠）的需求很小，可以持续250-350（有些情况下超过500）小时暴露在低于45°F或7°C的温度下。这就是为什么杏仁树比大多数果树开花早，并在冬季温和的地区茁壮成长。漫长而温暖的生长季节有利于果实的成熟。开花期间频繁的降雨和寒冷的天气使蜜蜂的异花授粉活动恶化，导致果实结实和产量下降。此外，降雨和潮湿的条件有利于真菌和细菌疾病的发展，从而降低产量。位于夏季漫长而炎热、没有很多降雨的地区的灌溉杏仁园通常产量最高。在美国，加州中部拥有种植杏仁树的完美气候。还有其他合适的地区（亚利桑那州、德克萨斯州和佐治亚州的一些地区）。但作为一条经验法则，随着种植区域向东移动，患上真菌病的风险会增加。在海外，地中海国家（意大利、西班牙、摩洛哥、希腊和突尼斯）有种植杏仁树的完美气候。然而，在叙利亚、伊朗，杏仁树的种植也非常成功。
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