橄榄树在地中海气候地区茁壮成长。春天阳光明媚，夏天炎热，冬天温和。用于商业用途的橄榄树种植区域必须具有60-68°F(15-20°C)的年平均温度。
绝对最高温度可达104°F(40°C)而不损坏，但最低温度不应低于20°F(-7°C)。低于这个温度会对树木造成严重损害。当然，20°F的温度只是指示性的，因为树木在低温下的抵抗力还取决于其他因素。
其中一些因素可以是温度下降的速度、霜冻的持续时间、强冷风的存在、湿度、发芽率、树种的健康状况、霜冻前的天气状况等。总的来说，我们可以得出这样的结论:在气温经常下降到20°f以下的地区，橄榄树是无法进行商业栽培的，然而，一定程度的寒冷是果实形成所必需的。每个品种都有一个最低低温时间，冬季必须满足，这样橄榄树才能有一个(满意的)产量。这就是橄榄树在热带气候下无法生长的原因。
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